Пряники с глазурью из аквафабы

Рецепт пряников с кулинарного мастер-класса 26 августа

Вегетарианцам частенько хочется попробовать разные вкусности с прилавков магазинов. Но нельзя. Так как в составе различных тортиков, печенек, конфет почти всегда содержится яйца или яичный порошок, меланж, или желатин. Но когда тянет на сладенькое, можно самому довольно быстро приготовить выпечку, как в детстве, не используя невегетарианских продуктов. Один из таких простых рецептов - пряники. Глазурь к ним мы предлагаем сделать из аквафабы.

Пряники с глазурью - состав теста на 40 пряников диаметром 5-6 см:

  • Кефир - 400 г.
  • Сахар - 400 г (можно даже 300, если много сладкого изюма или других наполнителей).
  • Мука - 1 кг (мы делали из белой, но можно взять и цельнозерновую).
  • Растительное масло - 5 ст.л.
  • Сода - 1 ч.л. (позволяет тесту быстро взойти).
  • Разрыхлитель - 1 ч.л. (держит форму при выпекании).
  • Сок лимона - 4 ст.л.
  • Ванильный сахар - 1 ч.л. или пакетик (можно ванилин, но в меньшем объеме).
  • Изюм или другие сухофрукты, лучше с кислинкой - 150-200 г, по вкусу.
  • Мак (по желанию) - 120 г.

Пряники с маком получаются особенно вкусными. А если добавить вместо изюма сушеную клюкву или вишню, орехов, то ваши пряники будут самыми необычными и аппетитными.

Глазурь из аквафабы - состав:

  • Фасоль сухая или нут - 150 г.
  • Сахарная пудра - 250 г.
  • Сок лимона - 1 ч.л.

Способ приготовления:

За 2 часа до приготовления ставим вариться на медленном огне фасоль или нут, без соли и других приправ. Вода должна немного покрывать бобовые, но смотрите, чтоб она не выкипела и фасоль не пригорела. Именно крутой фасолевый отвар — это то, что нам будет нужно. И не переживайте про запах фасоли — вы его не почувствуете в готовом изделии.

В кастрюльке подогреть кефир с сахаром, помешивая, пока сахар не растворится. Не доводите кефир до кипения, просто нагрейте — так тесто будет лучше подыматься.

Добавляем в кефир все ингредиенты, кроме муки. Изюм предварительно помыть, но не размачивать. Мак всыпать сухим. Все хорошенько перемешать.

Теперь насыпаем просеянную муку. Сыпем понемногу и размешиваем, чтоб не оставалось комочков. Тесто должно получиться довольно мягким и практически не липким, но чтоб его можно было раскатать скалкой.

Готовое тесто не нужно откладывать — начинаем лепить пряники, пока оно теплое. Отрываем кусок теста и раскатываем на столе до толщины 1,5 — 2 см. Вырезаем формочкой пряники и выкладываем на предварительно устеленный пергаментом противень. Пергамент лучше смазать растительным маслом. У Вас должно получится 40-45 пока еще плоских пряников диаметром 5-6 см.

Выпекать пряники нужно в уже разогретой до 180 градусов духовке минут 30. Все зависит от духовки — на газу немного дольше.

Пока пряники пекутся, делаем глазурь. Отвар из фасоли или нута называют аквафабой. Из нее делают вегетарианский зефир и другие сладости. А у нас она пойдет на глазурь для пряников.

В мисочку наливаем 10-11 ст.л. аквафабы, и взбиваем с 1 ч.л. лимонного сока. Не обязательно пользоваться миксером, можно взбить венчиком. У нас нет задачи взбить глазурь в крутую пенку. После этого засыпаем сахарную пудру и взбиваем, пока глазурь не станет однородной.

В свежевзбитую глазурь выкладываем еще горячие или теплые пряники. Обмакиваем со всех сторон и вынимаем на пергамент для просушки. Особенность такой глазури в том, что она после высыхания не липнет к рукам и не осыпается. Сохнет она минут 10, но нужно просушить пряник и с низу тоже.

Совет:

Можно пряники формировать и без формочек. Скатайте «колобки» из теста и выложите на противень. Но такие пряники пекутся в 1,5 раза дольше. Кстати, хранятся они до 7 дней, и больше всего похожи на покупные пряники на второй или третий день после приготовления. Но мы на курсах съели их сразу же, теплыми)).

Приятного аппетита и удачных экспериментов на кухне!