Пасхальный кулич “Пурнам”

Санскритское слово «пурнам» означает «полный, завершенный». Этот пасхальный кулич не требует улучшений. Он напоминает влажный и мягкий кекс – сладкий, не сухой, пористый, но не воздушный, и в то же время тающий во рту. Для любителей «богатой» выпечки это лучший рецепт пасхального кулича. Но для тех, кто любит пасхи, как хлебушек на дрожжах, он не подойдет.

Рецепт подсмотрен в видео блоге Мармеладной лисицы.

Состав пасхального кулича «Пурнам» на 4 маленьких формы или 2 средних

  • 100 г сливочного масла комнатной температуры.
  • 200 г сахара.
  • 125 мл кефира.
  • 125 мл сметаны.
  • 200 г сухофруктов.
  • 450-500 г муки в/с.
  • 1 ч.л. соды или пакетик разрыхлителя.
  • 0,5 ч.л. лимонной кислоты или 1 ч.л. сока лимона.

Приготовление пасхального кулича «Пурнам»

  • Растереть очень хорошо масло сливочное с сахаром.
  • Смешать сметану с кефиром. Можно взять 250 мл кефира или только сметану – чем больше сметаны, тем «песочнее», суше и рассыпчатее, будет кулич.
  • Добавить жидкость небольшими порциями в масло с сахаром, хорошо вымешать.
  • Вымытые сухофрукты добавить в смесь, размешать. Замачивать предварительно по желанию, но только на пару минут.
  • Просеять муку в отдельную миску, смешать с содой и лимонной кислотой (или разрыхлителем). Если Вы используете лимонный сок – его добавьте сразу в жидкую смесь.
  • Муку высыпаем в жидкую смесь. Добавьте поначалу часть муки, размешайте и посмотрите на консистенцию. Должно получиться, как очень густая сметана. В видео по ссылке выше видно, каким оно будет.
  • Включите духовку на 200 градусов. Можно постоянно выпекать и при 180, по времени на минут 10 будет дольше.
  • Посыпьте формочки мукой. Если они металлические – предварительно смажьте сливочным маслом. Заполните формы тестом на 2/3, или чуточку меньше.
  • Поставьте куличи в духовку. Выпекать нужно 50-60 минут: полчаса – при 200 градусах, полчаса – при 180. Маленькие куличики пекутся быстрее. Проверяйте деревянной шпажкой.

Разрезать пасхи рекомендуем после остывания, иначе они будут сильно крошиться. Также не советуем держать их долго горячими в бумажных формах - они «спотеют».

Предложите пасочки на алтаре Богу, и можете с гордостью угощать ими родных.

Освячивание пасхи и предложение на алтаре: в чем разница?

Когда Вы хотите освятить пищу, сделать ее духовной, важно осознавать, с какими желаниями и каким настроением Вы это делаете.

Очень часто освящение пасок в церкви для людей превращается просто в ритуал. Люди могут думать, что если на пищу попала святая вода – значит она освячена. Но освячена – значит соприкоснулась со святостью, и угодна Богу. То умонастроение, с которым священник освячивает на Пасху корзины, передается и пище. Но не менее значимо и умонастроение владельцев пасхальных корзин.

Если люди, ожидая своей очереди у Церкви, думают «Когда я уже смогу прийти домой и съесть все это?», то такая пища считается оскверненной, так как готовилась или даже покупалась исключительно для своего наслаждения.

Но если такую пищу готовить для того, чтобы порадовать Бога, близких, друзей, и потом предложить дома на алтаре, как мы предлагаем еду детям или мужу, с просьбой «Прими, пожалуйста!», то она будет освячена, даже если на нее не упадет ни капли святой воды. То же самое и в Церкви: если Вы стоите в кругу с корзиной, и думаете о том, что сегодня Христос Воскрес, что эти все угощения – чтобы устроить праздник не себе, а в честь такого радостного события – тогда пасхальная корзина точно будет освячена. Будете думать о святости – и пища будет освячена.

Также часто под "освященной пищей" понимают пищу, которую благословил Бог или святой человек, чтоб мы могли ее съесть. А пища, предложенная на алтаре - это пища не для себя. В ней меньше корысти и эгоизма, потому она более ценна с духовной точки зрения. На санскрите такая еда называется "прасад" - милость.

И еще важное замечание: освяченая, или угодная Богу пища не может быть продуктом насилия над другими живыми существами, а также над своим телом и умом. Поэтому мясо, рыба, и даже яйца-крашанки, и, конечно же, алкоголь Господь не принимает и никакой святости в такой еде не будет. Просто встала рано утром семья, выстояла возле церкви, пообщалась со знакомыми, омылась водой и вернулась домой за праздничный стол. И жизнь продолжается своим ходом – ни святости, ни духовности в ней особо не прибавится.

В нашей культуре мы привыкли использовать яйца в пищу, есть мясо, употреблять вино (в лучшем случае), но все это ведет к деградации и вымиранию духовности (а также тела и умственных способностей). Каждый сам для себя выбирает, каким стандартам следовать. Важно понять смысл такой жизни, в которой нет духовности и святости. Нужна ли она Вам?

Творожный пасхальный кулич на соде

Этот творожный пасхальный кулич не похож на творожную запеканку или сырник. Абсолютно полноценная мучная выпечка с приятным молочным вкусом, мягкая, сочная и тяжелая. Подготавливается очень быстро, выпекается тоже.

Состав творожного пасхального кулича на соде на 3 маленьких формы или 1 большую

  • 250-300 г муки в/с.
  • 300 г творога любой жирности.
  • 50 г сливочного масла.
  • 300-350 г сгущенки (можно приготовить самому, но это долго; или заменить на 350 г сахара, отваренного минут 10 в 100 мл молока, до полного растворения).
  • 1 ч.л. соды (или пакетик разрыхлителя).
  • 1 ч.л. лимонного сока или 0,5 ч.л. лимонной кислоты.
  • 50-70 г сухофруктов, орехов по вкусу, промыть и порезать на мелкие куски (изюм не резать). Чем больше сухофруктов, тем меньше можно положить сахара. Горсть можно оставить на посыпку, очень красиво смотрится на глазури.
  • Пакетик ванильного сахара, по желанию.
  • 1/4 ч.л. куркумы для цвета, по желанию.

Приготовление пасхального кулича на твороге

  • Растереть творог вилкой или взбить блендером до однородности. Разницы при выпекании не будет.
  • Добавить в творог сгущенку или сахарно-молочный сироп, растереть вилкой, чтоб не было комков. Сюда можно добавить куркуму для большей желтизны выпечки, но немного, иначе испортится вкус. При выпекании такое тесто само по себе не белое, цвета топленого молока.
  • Растопить кусочек масла и влить в творог, размешать. Можно мягкое масло сначала растереть с творогом, разницы нет.
  • Вымытые сухофрукты добавить в творог, размешать.
  • Порциями просеять муку в творог, размешивая и наблюдая за консистенцией. В результате должно получиться липкое, но довольно густое тесто, как хорошая домашняя сметана, чтоб ложка стояла. Но если будет тесто, как на кекс – тоже не страшно. Можете вымешать руками в миске, чтоб не осталось комочков.
  • Включить духовку на 180 градусов.
  • Обсыпать бумажные или металлические формы мукой. Металлическую форму желательно до этого смазать сливочным маслом (но не сильно толстым слоем).
  • Погасить соду лимонным соком, или лимонной кислотой и водой, вылить на тесто и еще раз руками очень хорошо вымешать. Гашеную соду можно добавить и перед мукой, главное – после этого вымешать быстро и поставить в духовку. Тесто на соде не любит настаиваться, его нужно сразу выпекать, иначе через минут 10 «простоя» оно уже будет подыматься в духовке намного меньше. Ложкой заполнить формы до половины, или 2/3.
  • Сразу поставить в духовку, можно еле теплую. Тесто на соде подымается по мере прогревания духовки. Выпекать маленькие пасочки 30 минут, большие – около часа, зависит от духовки. По старинке проверяйте деревянной шпажкой готовность.

Важно! Творожная пасха на соде очень быстро подгорает сверху, поэтому лучше накрыть ее сразу фольгой и поставить снизу духовки емкость с водой. Резать паски нужно после остывания.

Не забудьте предложить выпечку Богу на алтарике.

Важные рекомендации

При работе с тестом, особенно на закваске или опаре, очень важна атмосфера в доме. Такое тесто – «живое», и оно очень чувствительно к эмоциям окружающих его людей. Вплоть до того, что тесто на закваске и опаре просто не подымется во время выпекания. Следите за тем, чтобы во время готовки, и особенно выстаивания теста никто в доме не ругался, не сквернословил, и не обижался.

Это настроение через мучные изделия передается другим людям. Поэтому домашняя выпечка намного вкусней и ценней магазинной – Вы едите не сладкое тесто, Вы едите настроение пекаря. Всегда обращайте на это внимание.

Глазурь используйте с рецепта пряников на нашем сайте.

Удачных экспериментов на кухне!

Пасха на кефире – рецепт на соде и на опаре

Пасха на кефире, рецепт. Этот кулич довольно мягкий, в меру воздушный. Если Вы хотите, чтоб кулич был похож на дрожжевой хлеб – этот рецепт больше всего подойдет. Но сразу оговоримся: выпечка на соде или опаре никогда не будет такой же пышной, как на дрожжах. Тут нужно выбирать: или здоровье, или пышность. Куличи на соде и опаре (или закваске), так же, как и хлеб на закваске, получаются влажными, мягкими, плотными, и довольно тяжелыми.

Почему мы не готовим на дрожжах и не едим яйца

Выпечка без дрожжей более полезна, так как дрожжи – это разновидность грибов, которые вызывают в организме негативные изменения, провоцируя различные грибковые заболевания кожи и внутренних органов, вплоть до опухолей. Но, конечно, все зависит от количества съедаемой в день выпечки – чем меньше, тем медленней будут распространяться грибковые заболевания. Можете ради эксперимента проверить: если у Вас есть грибок на ногах или руках, или высыпания на коже – просто откажитесь на месяц-два от дрожжевой выпечки и грибов. Вы сможете вылечить заболевание очень быстро при минимуме лекарств. А за год можно вылечить грибковые болезни даже без лекарств, просто употребляя вегетарианскую пищу.

Также этот кулич не содержит яиц, так как те, кто старается жить по ведическим стандартам, не употребляют яйца в пищу, считая их нечистым продуктом, наравне с мясом и рыбой. Употребление яиц, мяса, рыбы, лука, чеснока, грибов, кофе, и даже черного и зеленого чая снижает умственные способности человека, и очень негативно отражается на духовной практике, мешает сконцентрироваться и погрузиться в молитву или медитацию. А в мирской жизни эти продукты просто делают Вашу карму хуже. О карме и о том, как ее очистить, читайте в статье «Как очистить карму».

Но вернемся к пасхальному куличу. Мы все куличи на курсах Ведического Центра и дома выпекаем в бумажных формах, которые продаются перед Пасхой в любом супермаркете.

Состав пасхального кулича на кефире и соде

Первый вариант, быстрый, на 2,5 маленьких формы или 1 среднюю

  • 200-250 г муки в/с. С цельнозерновой мукой пасха не будет такой праздничной.
  • 150 мл кефира или простокваши (скисшего домашнего молока).
  • 50 г сливочного масла (чем меньше масла, тем менее влажным будет кулич).
  • 70-100 г сахара, по вкусу (меньше 70 г будет не очень сладко).
  • 0,5 ч.л. соды (или полпакетика разрыхлителя).
  • 50 г сухофруктов, орехов по вкусу, промыть и порезать на мелкие куски (изюм не резать).
  • Пакетик ванильного сахара, или цедра половинки лимона, по желанию, смотря какой вариант аромата Вы предпочитаете. Можно без ароматизаторов, но если Вы будете использовать домашнее скисшее молоко, то в тесте будет ощущаться привкус вымени, который не все любят. Выбирайте при покупке молока чистоплотную хозяйку, и нюхайте молоко перед покупкой.

Приготовление пасхального кулича на кефире

  • Смешать все сухие ингредиенты, кроме соды.
  • Растопить сливочное масло и смешать с сухой смесью (или, если оно мягкое, растереть с сухой смесью).
  • Добавить немного разогретый кефир (температура 30-40 градусов, чтоб сода быстрее начала взаимодействовать, и кулич получился более пышным).
  • Тщательно вымешать тесто. Должно по консистенции получиться, как густая, домашняя сметана (или чуть реже).
  • Включить духовку на 180 градусов.
  • Обсыпать бумажные или металлические формы мукой. Металлическую форму желательно до этого смазать сливочным маслом (но не сильно толстым слоем).
  • Добавить в тесто соду и еще раз быстро вымешать. Соду гасить не обязательно, она погасится кефиром. Но для большей пышности можно погасить чайной ложкой лимонного сока или четвертью ложки лимонной кислоты и небольшим количеством воды.
  • Ложкой заполнить формы приблизительно до половины, или 2/3.
  • Сразу поставить в духовку, не ждать, пока она разогреется. Тесто на соде будет подыматься постепенно по мере прогревания духовки.
  • Выпекать маленькие пасочки 30-40 минут (пока они не зарумянятся), большие – 70-80 минут, зависит от духовки (это время для газовой духовки). По старинке проверяйте деревянной шпажкой готовность.

Резать паски нужно после того, как они остынут, иначе будет казаться, что они сыроваты внутри.

Чтобы пасхальные куличи стали еще вкуснее, их следует, по ведической традиции, предложить на алтаре Богу.

Состав пасхального кулича на кефире без соды

Второй вариант, долгий, на 2,5 маленьких формы или 1 среднюю

  • Все ингредиенты такие же, как и для кулича на соде, но без соды. Замесить тесто нужно за 10-12 часов до того, как будете выпекать. Тесто можно сделать менее густым, вымешивать, как на вареники, точно не нужно.
  • Разложите его по формам и, накрыв фольгой, оставьте в теплом месте (но не выше 30 градусов). Летом можно просто оставить на столе кухни, зимой – у батареи.
  • Кулич в духовке поднимется в 1,5 раза, потому заполняйте форму смело на 2/3.
  • Если форма металлическая, можно укутать полотенцами для большего согрева.
  • Через 12 часов (зимой, если батареи чуть греют, можно 15-16 выдержать) просто поставьте формы с тестом в духовку на 180 градусов.
  • Выпекать нужно чуть дольше, чем пасхи на соде, на 15-20 минут. Смотрите, чтоб верхушка паски подрумянилась – это верный показатель того, что кулич готов. Также подыматься тесто в духовке может очень медленно. Лучше просто не трогать его все это время и заниматься другими делами.

Эта пасха будет более плотной, но и более живой. По вкусу особо не отличается от содовой.

Глазурь для пасхи – ищите в рецепте пряников

Глазурь на аквафабе не липнет к рукам и не осыпается.

Также можно сахарную пудру просто развести до густоты сметаны лимонным соком. Такая глазурь будет немного прозрачной и, когда застынет, может осыпаться, но липнуть не будет.

Приятного аппетита и удачных экспериментов на кухне!